Gefährdungsbeurteilung Hotelgewerbe
Leitfaden und Muster zum Download

Hotels empfangen ihre Gäste rund um die Uhr, vom kleinen Familienbetrieb bis zum großen Stadthotel. Zugleich gehört das Hotelgewerbe zu den Branchen, in denen die Beschäftigten vielfältigen körperlichen Belastungen ausgesetzt sind. Die typischsten Gefährdungen betreffen den Muskel-Skelett-Apparat. Das Zimmerpersonal reiht Zwangshaltungen aneinander (z. B. gebeugter Rücken beim Beziehen der Betten, erhobene Arme beim Abstauben), während die Beschäftigten an der Rezeption schwere Gepäckstücke tragen und viele Stunden stehen. Muskel-Skelett-Belastungen sind jedoch nicht die einzigen Gefährdungen in den Hotelberufen. Stolper-, Rutsch- und Sturzunfälle auf nassen Böden zählen ebenso zu den häufigsten Unfallarten der Branche wie Abstürze, wenn Beschäftigte mit ungeeigneten Hilfsmitteln (z. B. Stuhl, Tisch) hoch gelegene Bereiche erreichen wollen. Hinzu kommen der Umgang mit Reinigungsmitteln, wechselnde Arbeitszeiten und die Nachtarbeit, die der Empfang der Gäste mit sich bringt.

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Zu den unmittelbaren Folgen (z. B. Sturz, akuter Rückenschmerz) kommen also Spätfolgen wie Muskel-Skelett-Erkrankungen, Schlafstörungen oder Erschöpfung, die sich über die Jahre entwickeln. Angesichts dieser Vielzahl von Belastungen ist die Gefährdungsbeurteilung das Instrument, mit dem Ihr Hotel diese Gefährdungen erfasst, sie von der schwersten bis zur geringsten ordnet und anschließend die Schutzmaßnahmen auslöst, die Arbeitsunfälle und Berufskrankheiten in Ihrem Betrieb verringern.

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Nach den Geschäftszahlen 2025 der BGN waren in der Branche Gaststätten und Beherbergung im Jahr 2025 rund 194.000 Unternehmen mit knapp 1,16 Millionen Vollarbeitern versichert. Für diese Branche verzeichnete die BGN im selben Jahr 30.329 meldepflichtige Unfälle, was 21,5 Arbeitsunfällen je 1.000 Vollarbeiter entspricht, sowie 325 neue Unfallrenten, also Fälle mit bleibenden gesundheitlichen Folgen. (Zahlen für die gesamte Branche Gaststätten und Beherbergung, Hotels eingeschlossen.)

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Dieser Leitfaden erläutert, ab wann die Gefährdungsbeurteilung für jedes Hotel Pflicht ist und wie sie aufgebaut wird. Er stützt sich auf die Entscheidungen, die wir selbst für unsere bereits ausgefüllte Gefährdungsbeurteilung für das Hotelgewerbe getroffen haben: die Arbeitsplätze, die Gefährdungen, die kollektiven Schutzmaßnahmen, die persönlichen Schutzausrüstungen und die erforderlichen Unterweisungen. Führen Sie ein Hotel mit Restaurant, können Sie diesen Leitfaden mit unserem Leitfaden zur Gefährdungsbeurteilung für Restaurants und unserer Gefährdungsbeurteilung für das Hotel- und Gaststättengewerbe ergänzen.

Dieser Arbeitsplatz umfasst die Arbeit des Zimmerpersonals (z. B. Betten beziehen, Zimmer und Bäder reinigen, Zimmer für die nächsten Gäste herrichten).

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• Zwangshaltungen: Gebeugter Rücken beim Beziehen der Betten, gestreckte oder erhobene Arme beim Abstauben, verdrehter Oberkörper, um schwer zugängliche Stellen zu erreichen (z. B. unter dem Bett, hinter der Toilette): Diese Haltungen wiederholen sich in jedem Zimmer. Sie belasten den Körper umso stärker, je schwerer die Matratzen und je niedriger die Betten sind (z. B. Boxspringbetten, Zustellbetten). Langfristig können Verschleiß und Schäden an Rücken, Schultern und Gelenken auftreten. Dieser Gefährdung ist ein eigener Abschnitt gewidmet.

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• Lastenhandhabung und repetitive Bewegungen: Den Reinigungswagen schieben, Reinigungsmittel und Geräte tragen (z. B. Staubsauger, Wäschesäcke) und Zimmer in hohem Tempo nacheinander reinigen belastet den Bewegungsapparat. Die Belastung ist bei jeder Schicht gegeben. Sie erhöht sich, wenn die Zimmervorgabe pro Schicht hoch ist (enger Zeitrahmen je Zimmer). Dies kann zu Rückenbeschwerden (z. B. Lumbago) und Muskel-Skelett-Erkrankungen führen.

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• Reinigungsmittel: Die in Zimmern und Bädern eingesetzten Reiniger und Desinfektionsmittel (z. B. Sanitärreiniger, Kalklöser, Desinfektionssprays) setzen Haut und Atemwege reizenden Stoffen aus. Die Exposition ist beim Dosieren, Sprühen und Wischen gegeben. Sie erhöht sich bei Feuchtarbeit über längere Zeit und in kleinen, schlecht belüfteten Bädern. Die Beurteilung von Tätigkeiten mit Gefahrstoffen regelt § 6 GefStoffV; für Feuchtarbeit und Hautkontakt ist zusätzlich die TRGS 401 maßgeblich. Typische Folgen sind Hautreizungen, Kontaktekzeme und Reizungen der Atemwege.

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• Stolpern, Rutschen und Stürzen: Die Böden in Zimmern und Bädern können rutschig sein. Die Gefährdung ist vor allem gegeben, wenn sie nass sind oder von Gästen mit rutschigen Substanzen verschmutzt wurden (z. B. verschüttete Getränke, Kosmetika, Badeöl). Es drohen Prellungen, Verstauchungen und Knochenbrüche.

Bleichen von Bettwäsche und Handtüchern

Dieser Arbeitsplatz umfasst die Arbeit in der Wäscherei und der Lingerie (z. B. Waschen, Trocknen, Bügeln und Mangeln der Wäsche).

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• Handhabung der Wäsche: Wäschesäcke tragen und Maschinen beladen belastet Rücken und Schultern stark. Die Säcke sind schon trocken schwer und werden in nassem Zustand noch deutlich schwerer (z. B. beim Umladen von der Waschmaschine in den Trockner). Begünstigt werden dadurch Rückenbeschwerden und Überlastungen der Schultergelenke.

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• Warmes und feuchtes Raumklima: Die Abwärme der Maschinen und der Dampf beim Bügeln machen das Raumklima thermisch belastend. Die Belastung erhöht sich in den Sommermonaten und in schlecht belüfteten Räumen (z. B. Wäscherei im Untergeschoss). Die Hitze verstärkt die Müdigkeit, senkt die Aufmerksamkeit und erhöht so das Risiko, sich durch andere Gefährdungen zu verletzen. Die Folgen können Kreislaufbeschwerden und Unfälle durch nachlassende Konzentration sein.

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• Verbrennungen: Beim Bügeln und Mangeln besteht Kontakt mit heißen Flächen und Dampf (z. B. Bügeleisen, Bügelpresse, Mangel). Die Gefährdung erhöht sich bei Zeitdruck und beim Beseitigen von Störungen an laufenden Maschinen. Die daraus resultierenden Verletzungen sind Verbrennungen und Verbrühungen, vor allem an Händen und Unterarmen.

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• Wäschereimittel: Waschmittel und Fleckentferner können Haut und Atemwege reizen (z. B. beim Dosieren von Waschpulver, beim Vorbehandeln von Flecken). Die Exposition erhöht sich, wenn Mittel von Hand umgefüllt werden. Hautreizungen und Atemwegsbeschwerden sind die Folge, wenn der Kontakt häufig oder ungeschützt erfolgt.

Arbeitsumgebung

Dieser Arbeitsplatz umfasst die Gefährdungen, die sich aus den Arbeitsbedingungen und der Arbeitsorganisation im Hotel ergeben (z. B. Dienstpläne, Saisonbetrieb, Alleinarbeit).

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• Ungünstige Arbeitszeiten und Alleinarbeit: Saisonarbeit, Nachtarbeit und das in vielen Häusern übliche Alleinarbeiten (z. B. Nachtportier, Frühdienst in der Wäscherei) stören den Schlaf und halten die Müdigkeit aufrecht. Die Gefährdung erhöht sich, wenn kein Notrufmittel vorhanden ist (Hilfe nur schwer erreichbar). Das Risiko, dass ein Unfall oder ein gesundheitlicher Notfall zu spät bemerkt wird, steigt.

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• Brandgefahr: Ein Hotel beherbergt seine Gäste auch nachts: Bettwaren, elektrische Geräte und schlafende Gäste machen die Brandgefahr besonders bedeutsam. Die Gefährdung erhöht sich bei verstellten Fluchtwegen (z. B. abgestellte Reinigungswagen, Lagergut im Treppenhaus). Bei einem Brand sind schwere Verbrennungen und Rauchgasvergiftungen möglich, die im schlimmsten Fall tödlich enden.

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• Elektrische Gefährdung: Im Hotel sind zahlreiche elektrische Anlagen und Betriebsmittel im Einsatz (z. B. Bügeleisen, Reinigungsgeräte, Haartrockner in den Bädern, Verlängerungskabel). Die Gefährdung erhöht sich bei defekten Anlagen, insbesondere bei fehlenden oder defekten Fehlerstrom-Schutzeinrichtungen (z. B. RCD mit 30 mA), oder bei beschädigten Kabeln. Eine Körperdurchströmung kann unkontrollierte Muskelkontraktionen, Verbrennungen und Herzrhythmusstörungen auslösen; ein Stromschlag kann tödlich sein.

Arbeitsräume

Stolper-, Rutsch- und Sturzunfälle und Abstürze im Hotelgewerbe verhindern

Nasse oder rutschige Böden, Treppen und der Zugang zu hoch gelegenen Bereichen beim Reinigen oder Aufräumen machen Stürze zu einer der häufigsten Unfallursachen im Hotelgewerbe.

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Nach dem Jahrbuch Prävention 2024/2025 der BGN waren Stolper-, Rutsch- und Sturzunfälle im Jahr 2023 mit 34 % der meldepflichtigen Arbeitsunfälle die häufigste Unfallart. (Zahlen für den gesamten Zuständigkeitsbereich der BGN.)

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Stolper- und Rutschunfälle entstehen vor allem auf rutschigen Böden (z. B. nasser Badezimmerboden, Zimmerboden mit verschütteten fetthaltigen Produkten) und auf unebenen Flächen, die das Personal regelmäßig benutzt (z. B. Treppen). Abstürze ereignen sich meist, wenn Beschäftigte einen hoch gelegenen Bereich erreichen müssen (z. B. Schrank, Regal) und dafür mangels Alternative auf ungeeignetes Mobiliar steigen (z. B. Stuhl, Tisch im Zimmer).

Die Folgen reichen von einer einfachen Verstauchung über Knochenbrüche bis hin zu Schädel-Hirn-Verletzungen bei einem Absturz oder einem Sturz rückwärts auf einer Treppe.

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Die Prävention, die wir dazu in unsere Gefährdungsbeurteilung für das Hotelgewerbe aufgenommen haben, stützt sich auf:

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1. Absturzgefahr so weit wie möglich ausschließen: Tritte und Stehleitern bereitstellen, die für Arbeiten in der Höhe ausgelegt sind (z. B. nach DIN EN 131), und ihre Benutzung verbindlich vorschreiben; als Arbeitsmittel unterliegen sie den Anforderungen nach § 3 BetrSichV und der DGUV Information 208-016. Wenn möglich, die Zimmer so einrichten, dass die meisten Gegenstände (Leuchten ausgenommen) in Griffhöhe erreichbar sind. Die Benutzung von Stühlen, Tischen oder anderem Mobiliar als Aufstiegshilfe ist ausnahmslos untersagt.

2. Böden und Verkehrswege sichern: Frisch gereinigte Zimmer und Böden kennzeichnen (z. B. Warnaufsteller), damit andere Beschäftigte nicht stürzen, und ein Reinigungsablauf festlegen, der von Gästen verschmutzte, rutschige Stellen zuerst erfasst. Wenn möglich, rutschhemmende Bodenbeläge nach ASR A1.5 wählen. Treppen erhalten Handläufe und eine gute Beleuchtung, wie es die ASR A1.8 für Verkehrswege vorsieht.

3. Instand halten und organisieren: Verkehrswege im Hotel freihalten und in gutem Zustand halten (z. B. gesprungene Fliesen oder lose Teppichkanten umgehend ersetzen). Das Personal mit Schuhen mit rutschhemmender Sohle ausstatten, die den Knöchel möglichst gut stützen.

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Die ASI 9.50 der BGN „Vermeidung von Sturzgefahren“ ordnet die Ursachen von Stolper-, Rutsch- und Sturzunfällen drei Bereichen zu: technischen Mängeln (z. B. Treppen ohne Handlauf, unzureichende Beleuchtung), organisatorischen Mängeln (z. B. fehlende Kennzeichnung frisch gereinigter Flächen) und personenbezogenen Faktoren (z. B. ungeeignetes Schuhwerk). Wer zuerst die technischen und organisatorischen Ursachen beseitigt, senkt die Zahl der Stürze im Haus spürbar.

Psychische Belastungen im Hotelgewerbe beurteilen

Nach § 5 Abs. 3 Nr. 6 ArbSchG muss der Arbeitgeber (hier der Hotelier) auch die psychischen Belastungen bei der Arbeit in die Gefährdungsbeurteilung einbeziehen.

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Im Hotel treffen mehrere Belastungsfaktoren zusammen: Nachtarbeit und wechselnde Schichten an der Rezeption, Alleinarbeit, der Umgang mit Beschwerden und aggressiven Gästen, Zeitdruck bei der Zimmerreinigung und saisonale Spitzen, in denen Personal knapp wird. Die Beurteilungshilfe „Psychische Gefährdungen im Betrieb Gastgewerbe“ der BGN gliedert die Beurteilung nach Arbeitsbereichen, darunter Empfang und Verwaltung sowie Housekeeping, und fragt unter anderem nach emotionalen Anforderungen durch Gäste, nach der Arbeitszeitgestaltung, nach dem Arbeitsablauf und nach der Unterstützung durch Kollegen und Vorgesetzte. Woran die Aufsichtsbehörden die Beurteilung messen, beschreibt die GDA-Leitlinie „Beratung und Überwachung bei psychischer Belastung am Arbeitsplatz“.

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Für die Nachtarbeit an der Rezeption gilt zusätzlich § 6 ArbZG: Die Arbeitszeit der Nachtarbeitnehmer ist nach den gesicherten arbeitswissenschaftlichen Erkenntnissen über die menschengerechte Gestaltung der Arbeit festzulegen, und die Beschäftigten haben das Recht, sich vor Beginn der Beschäftigung und danach in regelmäßigen Abständen arbeitsmedizinisch untersuchen zu lassen.

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Vier Maßnahmen haben sich in der Praxis als wirksam erwiesen, um psychische Belastungen im Hotel zu verringern:

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1. Dienstpläne vorausschauend planen: Dienstpläne frühzeitig bekannt geben, ungünstige Dienste (z. B. Nächte, Wochenenden, Feiertage) gerecht verteilen und feste Ruhetage einhalten. Kurzfristiges Einspringen bleibt die Ausnahme.

2. Klare Regeln für Beschwerden und aggressive Gäste festlegen: Ein Vorgehen für Konfliktsituationen festlegen (z. B. Ansprechperson, Hinzuziehen der Leitung, Hausverbot). Wenn möglich, nach jedem schweren Vorfall eine Nachbesprechung mit den betroffenen Beschäftigten führen. Die Beschäftigten wissen, dass die Leitung sie in solchen Situationen unterstützt.

3. Alleinarbeit absichern: Allein arbeitende Beschäftigte mit einem Notrufmittel ausstatten (z. B. Mobiltelefon mit Notrufnummern, Personen-Notsignal-Anlage nach DGUV Regel 112-139). Wenn möglich, die Nachtschicht so organisieren, dass eine zweite Person in Rufbereitschaft ist. Der Ablauf eines Notrufs ist allen Beschäftigten bekannt.

4. Realistische Zimmervorgaben festlegen: Die Zahl der Zimmer pro Schicht an Zimmerart, Belegung und Abreise- oder Bleibezimmer anpassen und das Zimmerpersonal an der Festlegung beteiligen. Die Vorgabe wird überprüft, sobald sich die Belegung deutlich ändert.

Unterweisung und Qualifikation der Beschäftigten im Hotelgewerbe

Nach § 12 Abs. 1 ArbSchG muss der Hotelier die Beschäftigten während ihrer Arbeitszeit ausreichend und angemessen über Sicherheit und Gesundheitsschutz unterweisen. Die Unterweisung erfolgt bei der Einstellung, bei Veränderungen im Aufgabenbereich und nach DGUV Vorschrift 1 § 4 mindestens einmal jährlich.

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Informieren, sensibilisieren und unterweisen ist damit eine Schutzmaßnahme wie die Bereitstellung kollektiver und persönlicher Schutzmaßnahmen. Für das Hotelgewerbe empfehlen wir vorrangig folgende Inhalte.

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Die Unterweisungen und Qualifikationen, die uns für jedes Hotel unverzichtbar erscheinen, sind:

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• Rückengerechtes Arbeiten für das Zimmerpersonal und die Beschäftigten an der Rezeption an erster Stelle (z. B. Heben und Tragen, Arbeitshaltungen beim Beziehen der Betten), um Muskel-Skelett-Erkrankungen vorzubeugen.

• Die Sturzprävention: die konsequente Benutzung von Tritt und Stehleiter, nie des Zimmermobiliars, und die Anwendung des Reinigungsablaufs, mit dem rutschige Stellen erkannt werden, bevor es zum Sturz kommt.

• Den Umgang mit Gefahrstoffen: die Kennzeichnung der Produkte lesen (insbesondere die GHS-Piktogramme, z. B. GHS08 für Gesundheitsgefahr), das Sicherheitsdatenblatt nutzen und die Betriebsanweisung nach § 14 GefStoffV kennen, einschließlich der Notrufnummern bei einer Vergiftung.

• Den Brandschutz: die Fluchtwege und den Flucht- und Rettungsplan nach ASR A2.3 kennen und wissen, wie bei einem Brandalarm zu handeln ist. Eine ausreichende Zahl von Beschäftigten wird als Brandschutzhelfer ausgebildet; nach ASR A2.2 reicht in der Regel ein Anteil von 5 % der Beschäftigten. Sie kennen die Feuerlöscherarten (z. B. Wasser, Schaum, Pulver, CO₂), ihre Einsatzbereiche und ihre Handhabung.

• Den Umgang mit Konflikten und Gewalt: wie man auf eine aufgebrachte Person reagiert und mit welchen Techniken sich Konflikte entschärfen lassen, bevor sie eskalieren.

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Hinzu kommt die Ausbildung von Ersthelfern: Nach DGUV Vorschrift 1 § 26 muss der Hotelier eine nach der Zahl der anwesenden Versicherten gestaffelte Mindestzahl von Ersthelfern zur Verfügung stellen, die bei einem Unfall Erste Hilfe leisten und den Notruf absetzen.

Nach dem Arbeitssicherheitsgesetz und der DGUV Vorschrift 2 bestellt jeder Hotelier eine Fachkraft für Arbeitssicherheit und einen Betriebsarzt. Für kleinere Betriebe sieht die DGUV Vorschrift 2 die alternative bedarfsorientierte Betreuung vor (Unternehmermodell): Der Hotelier nimmt selbst an Informations- und Motivationsmaßnahmen der BGN teil und holt externe Fachleute hinzu, wenn ein konkreter Anlass besteht.

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Jede Unterweisung wird mit Datum, Inhalt und Unterschrift der Beschäftigten dokumentiert. Diese Nachweise bewahrt der Hotelier auf, damit er sie bei einer Kontrolle vorlegen kann.

Wann muss die Gefährdungsbeurteilung für das Hotel aktualisiert werden?

Eine Gefährdungsbeurteilung gilt nicht für die gesamte Lebensdauer des Betriebs. Sie wird fortgeschrieben, sobald sich die Arbeitsbedingungen im Hotel ändern.

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§ 3 Abs. 1 ArbSchG verpflichtet den Hotelier, die Schutzmaßnahmen auf ihre Wirksamkeit zu überprüfen und erforderlichenfalls an sich ändernde Gegebenheiten anzupassen. Eine feste Frist schreibt das Arbeitsschutzgesetz dafür nicht vor; in der Praxis hat sich eine Überprüfung mindestens einmal jährlich bewährt.

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In folgenden Fällen sollte das Hotel seine Gefährdungsbeurteilung aktualisieren:

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• Bei jeder wesentlichen Änderung der Arbeitsbedingungen (z. B. neues Reinigungsmittel, neue Wäschereimaschine, neue Leistungen wie ein Wellnessbereich).

• Bei baulichen Veränderungen oder neuen Arbeitsplätzen (z. B. Renovierung einer Etage, Umbau der Rezeption).

• Nach einem Arbeitsunfall, einem Beinaheunfall oder dem Auftreten einer Berufskrankheit, sobald dem Hotelier eine neue Information zu einem bisher nicht erfassten Risiko vorliegt.

• Wenn neue Vorschriften oder neue Erkenntnisse zu einer Gefährdung vorliegen, oder wenn die Wirksamkeitskontrolle zeigt, dass eine Maßnahme nicht ausreicht.

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Da unsere Gefährdungsbeurteilung für das Hotelgewerbe im Excel-Format vorliegt und frei bearbeitet werden kann, nehmen diese Aktualisierungen nur wenige Minuten in Anspruch. Unser Leitfaden zur Aktualisierung der Gefährdungsbeurteilung erläutert das Vorgehen im Detail.

Ja. Eine kostenlose leere Vorlage steht im Excel-Format und im PDF-Format zum Download bereit. Wer die Arbeit nicht von Grund auf beginnen möchte, findet unsere bereits ausgefüllte Gefährdungsbeurteilung für das Hotelgewerbe mit fünf Arbeitsplätzen und 34 Gefährdungssituationen.

Was passiert, wenn keine Gefährdungsbeurteilung vorliegt?

Nach § 25 Abs. 2 ArbSchG in Verbindung mit der jeweiligen Verordnung (z. B. § 9 ArbStättV, § 22 BetrSichV) droht ein Bußgeld von bis zu 5.000 Euro, bei Verstoß gegen eine vollziehbare Anordnung nach § 22 Abs. 3 ArbSchG bis zu 30.000 Euro. Bei beharrlicher Wiederholung oder Gefährdung von Leben und Gesundheit liegt nach § 26 ArbSchG eine Straftat vor. Nach einem schweren Unfall kann die BGN bei grober Fahrlässigkeit zudem nach § 110 SGB VII Regress nehmen.

Wie erstellt man die Gefährdungsbeurteilung für ein Hotel?